製作方法
1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種,削去葉、根和老皮,洗淨後鹽醃。
2.將洗淨的蘿蔔,縱切成長4~5厘米、寬3厘米的粗條,裝入缸內,缸底先鋪一層鹽,然後一層蘿蔔條一層鹽,每層蘿蔔條厚約6厘米。
3.鹽醃期間,白天換缸兩次,共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟,目的是擠出蘿蔔汁,促使食鹽迅速溶化,滲入蘿蔔條內,排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬,曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內,加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和,然後將蘿蔔條搗緊,越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上,上面蓋上木蓋,壓上重石,經10天即成。
產品特點
色淡黃,粘成鮮紅的辣椒粉,新鮮明亮,口味甜辣,鹹味較輕,略帶清香氣,咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存,在短期內吃完。