用料
雞蛋1個
白糖1茶勺
做法
1.將雞蛋打到小碗裡。
2.鍋里加水，大火煮到出現大量密集的泡泡，這時候水還沒開，改成小火。
3.端起碗貼近水面，把雞蛋從鍋邊滑入鍋內。（要輕輕的）
4.可以看到雞蛋在慢慢定型，比較完整蛋白沒有散掉。
5.煮至定型後，逐漸加大火力，使水處於微開的狀態。（不用蓋鍋蓋）
6.大約煮2分鐘左右，蛋黃表面變乾顏色變淺，這時蛋黃是溏心的，已經可以吃了。
7.想要吃實心的，繼續煮2分鐘後關火，蓋上鍋蓋悶3分鐘。
8.白糖放進碗裡。
9.將熱湯倒進碗裡，把白糖沖化。
10.把荷包蛋撈出，放進碗裡就可以了，上桌開吃！
烹飪技巧
1、把雞蛋直接打到鍋里容易散開花，先打到碗裡再倒進鍋里能有效避免雞蛋散開，做兩個以上荷包蛋，就一個一個的放。
2、火候控制很重要，水煮到冒氣泡改小火，雞蛋倒進鍋里定型後，逐漸把火開大，水保持似開非開的狀態，不要讓水沸騰。
3、白糖最好不要與雞蛋一同放入鍋中煮。在長期加熱的條件下，雞蛋中的胺基酸與糖會發生化學反應，生成糖基胺基酸化合物，破壞雞蛋對人體有益的成分，不利於被吸收。應先將荷包蛋煮好，再加入糖食用。
4、煮好的荷包蛋，可以加鹽和蔥花做成鹹味的。
