簡介
只用玉米碴子做成的粥叫淡糊豆,加鹽及其他材料的叫菜糊豆或鹹糊豆。
鹹糊豆主要有:地瓜葉糊豆、槐芽(家槐樹葉)糊豆、米米蒿糊豆,尤以春天的槐芽糊豆和米米蒿糊豆為最佳。還有的,粥里添加地瓜、黃豆、綠豆、地瓜乾、胡蘿蔔、薺菜等。
營養
糊豆營養豐富,含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一種尼克酸對健康非常有利。 糊豆營養豐富,含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一種尼克酸對健康非常有利。 功效:高血壓食譜,高脂血症食譜,冠心病食譜,動脈硬化食譜
加工
以鐵鍋盛水,猛火燒開,徐徐撒入玉米碴子,燒開,約20分鐘後,變成小火熬制,再30分鐘即可。中間要不停攪動,以免溢出。火的材料以玉米秸、麥子秸為最佳,天然氣、電次之。
食用地區
魯西及魯南地區,不同地方稱呼或熬制方式略有區別。糊豆(音)一般為東平縣及周邊地區的叫法,有的地方稱作糊塗(音)。