糊湯米酒

糊湯米酒

所屬地區:湖北小吃 工藝:熬煮氽燉燴燜法 特色: 色呈乳白,稠濃的酒中點綴著白色米漿,似朵朵芙蓉花,質地糍軟,醇香、甘甜、柔潤。

基本信息

製作材料:

蜜桂花100克,糯米2500克,白糖1500克,蜜橘餅150克,食用鹼20克,酒麴5克。

製作方法:

1.以糯米、酒麴釀成米酒。

2.將糯米(用清水浸泡12小時)撈出,用清水沖洗,去盡酸味,倒入盆內,對入清水,磨成米漿(越細越好)。磨時用乾淨布袋接漿,磨完繫緊袋蔻,用石塊壓千水分,製成米漿。

3.將米漿倒入缽中,下入米酒汁少許(米漿與米酒汁之比為100:1)、食用鹼(10克)、清水250克與漿一起揉勻,發酵一二小時即可。

4.鍋置旺火上,放入2500克清水燒沸,將發酵米漿置鍋邊,待成稠狀時,放入米酒及純鹼水(5克)攪勻(下鹼水時,以呈淡黃色起泡為度,少了不起泡),繼續放入白糖750克推動幾下,待鍋內米漿成熟起泡糊汁稠濃時,再放入桂花、橘餅攪勻,起鍋盛入碗內即成。

製作要領:

1.配料比例要掌握適當,加鹼的量不宜多,以糊漿呈淡黃色為宜;

2.加熱熬時套用手勺不斷地攪動,以免煳底。

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