圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 127頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787506454223
條形碼: 9787506454223
尺寸: 23.6 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 399 g
內容簡介
《精選美味醬鹵298例》精選了298例滷味菜品，其中有陳年老鹵滷味、一般傳統滷味、香辣滷味、麻辣滷味、廣式紅鹵滷味、上海式滷味、四川滷味、東山黑鹵滷味、白鹵滷味、焦糖滷味、膠凍滷味、藥膳滷味、冰糖醬香滷味、蜜汁滷味、紅糟滷味、道口燒雞·涼拌道口燒雞、萬戀豬腳、大溪小豆乾等等。
目錄
Part1 滷味先修班
熬出好滷汁的辛香材料
搭出美味的專用醬料
讓味道加分的通用配料
食材處理寶典
Part2 冷滷味篇
製作冷滷味的共通原則
陳年老鹵滷味
一般傳統滷味
香辣滷味
麻辣滷味
廣式紅鹵滷味
上海式滷味
四川滷味
東山黑鹵滷味
白鹵滷味
焦糖滷味
膠凍滷味
藥膳滷味
冰糖醬香滷味
蜜汁滷味
紅糟滷味
道口燒雞·涼拌道口燒雞
萬戀豬腳
大溪小豆乾
Part3 加熱滷味篇
沙茶加熱滷味
五香加熱滷味
麻辣加熱滷味
咖哩加熱滷味
茶香加熱滷味
蔬果加熱滷味
素食加熱滷味
加熱滷味食材圖鑑
Part4 冰釀、煙燻、醃泡滷味篇
製作冰釀、煙燻、醃泡滷味的共通原則
原味冰釀滷味
蜂蜜冰釀滷味
蒜味冰釀滷味
茶香菸熏滷味
松枝煙燻滷味
甘蔗煙燻滷味
薑蓉白切雞
鹽水滷味
貴妃醉鴨滷味
貴妃醉雞滷味
醉雞腿
醉元寶
溏心蛋
醬油獵肝
Part5 成品篇
豆豉辣椒小魚乾
涼攔海蜇皮
黑胡椒毛豆
日式龍蝦沙拉
韓式泡菜
手工滷肉
鹹獵肉
日式糖醋魚
東坡肉
