粵式打邊爐

粵式打邊爐是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。粵港澳地區一種飲食方式，類似於北方的火鍋。粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。

基本信息

• 中文名：粵式打邊爐
• 外文名：hot pot
• 主要食材：大白菜，魷魚，肉片，蝦
• 分類：粵菜
• 口味：清淡、鮮美

菜譜名稱

粵式打邊爐

美食簡介

火鍋起源於清朝，是當朝的和珅為了討好乾隆皇帝而引薦的，冬天吃起來不冷，而且越吃越開心。後來有了越來越多的人喜歡，經過不斷的創新形成了現在的火鍋。廣東人稱火鍋為“打邊爐”。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔，是整個火鍋變的更加入味，後來“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之一。

烹製材料

主料：大白菜1/2棵，水發魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯。

蘸醬：沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。

烹製工藝

1、白菜洗淨、切段，同高湯煮10分鐘。

2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料後，將鍋子盛裝1材料置於加熱器具上，煮開後放入火鍋料即可。

廚師貼士

湯鍋內不需另加調味料，烹煮時食材會釋出鹹甜味。