內容提要
粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。
百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。
《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和製作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的範式。
《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜餚篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。
《候鑊篇》以粵菜廚房候鑊配方為重心，著重羅列適合候鑊製作的醬汁配方、材料發制等相關知識。以繼續發揚粵菜精髓的基礎上，吸收別派飲食的新作風、新風格、新概念，是發展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞，並供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。
目錄
前言
廚藝七十二技
樓面佐料錄
廚房沽清表
目錄
候鑊篇
汁醬章
南洋咖喱汁
咖喱
香葉
薑黃
鑊與鍋
淮陽咖喱醬
八角
印尼咖喱汁
南姜
越南咖喱汁
印度咖喱汁
沙姜
石栗
印度馬薩拉醬
野胡椒
桂皮
附：印度嘎拉姆馬薩拉
肉果
丁香
泰式咖喱汁
青檸檬
泰國紅咖喱
羅勒與金不換
泰國青咖喱
白咖喱
焙、熯、烘
星洲咖喱汁
葡國汁
……
滷水章
濃湯章
漲發章
攻略章
名詞章
主題索引
後記
