簡介
粉紅葡萄酒粉紅酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒，顏色也是從很淺的粉紅到深深的桃紅之間，有無數種色彩的可能，就像不同的愛情一樣，總是在不同的色彩天空幻化出美妙的感受。如果說香檳和汽酒演繹是歡欣跳躍的的愛情版本，粉紅酒演繹的愛情則是充滿浪漫和柔情，還多幾分隨意和平實。身價並不昂貴的粉紅酒，最早出現在普羅旺斯，在彼得梅爾的筆下，普羅旺斯成為了世界上陽光最昂貴和最浪漫令人嚮往的地方，粉紅酒也變成了普羅旺斯風景中一個不可缺少的色彩。粉紅酒有很強的配餐潛力，也更適合夏天喝，但是，憑藉她動人的粉紅顏色，誰又能說清涼淡爽粉紅酒不是最好的情人酒呢？
粉紅香檳通常添加紅酒調配，其味道濃重，帶著野性風格，常比一般的白香檳來得粗獷，就香味和口感，很符合我們社會裡對男性作風的期盼。但是，就因為那動人的粉紅顏色，很容易成為女人的最愛。關於顏色，葡萄酒顯然也會有性別認同的問題。
當談起普羅旺斯的葡萄酒，所有的印象都落在清涼淡爽的粉紅酒上，那是另一個極端，屬於節奏輕快、輕盈隨性那一面的普羅旺斯。夏日的輕簡午餐，大量的橄欖油與多彩的地中海蔬菜所拼成的即興菜色，要的就是一杯清涼、有著許多可愛果香的普羅旺斯粉紅酒。粉紅酒為普羅旺斯營造了一種輕鬆愉快的氣氛，有著法國葡萄酒少見的、容易讓人自由自在地親親近的迷人特質。
如果有人覺得紅酒的顏色變化多端，那粉紅酒更是略勝一籌。不同的品種或是不同的釀造法都直接從顏色上反映出來，為了炫耀這些美妙的顏色，大部分的粉紅酒都是裝在透明無色的酒瓶里，一點都不會看走眼。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)特有的粉紫紅色，或是法國南部常見的格那希(Grenache)的鮭魚紅顏色還要淡，最適合釀造粉紅酒的神索(Cinsault)所呈現的淡石榴紅。不過，法國的粉紅酒通常都是混合多種品種釀造而成，所以顏色更加變化多端，不同酒莊出產的粉紅酒很少有一樣的顏色。
釀造粉紅酒的方法主要有兩種，最常見的是黑葡萄直接榨汁，因為會有一點點葡萄皮的色素進入葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點淡淡的粉紅。這樣的粉紅酒在法國又稱為“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起來和白酒其實沒有太大的差別。
粉紅酒剛出現在法國大眾市場時，不紅不白的顏色，也有過尷尬的時期，但是也因為這樣的中性路線，讓粉紅酒擁有無可取代的專長。許多以前很難搭配的菜餚，自從有了粉紅酒之後都變得輕而易舉。例如多油脂的鮭魚或是濃稠味重的馬賽魚湯，甚至最常見不過，卻是葡萄酒殺手的油醋沙拉也都成了粉紅酒的絕配。法國人不太熟悉亞洲菜色，對於那些經常添加許多香料或是偏酸甜滋味的法國化亞洲料理，不用說，全都可以拿粉紅酒來配，不管是不是絕配，但至少也都合得來。在巴黎的中國餐廳里，除了青島啤酒外，來自法國隆河產區的塔維勒(Tavel)乾型粉紅酒是最暢銷的必備酒款。
在法國的各地菜系中，粉紅酒最適合搭配地中海岸式，多橄欖、蒜頭、香草、蔬菜與海產的菜色，尤其是普羅旺斯的夏季菜餚，一瓶粉紅酒就可以從開胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到乳酪。許多人對粉紅酒的喜愛，都是從普羅旺斯的露天午餐開始的，在那如此蔚藍的晴空底下，不論是在鄉間度假別墅院子裡的橡木樹下，或是小村廣場邊的露天咖啡座上；還是小漁港邊的海鮮餐廳，或是鋪滿人肉地毯的海灘邊，任何一瓶頂級的佳釀都比不上一瓶冰涼的粉紅酒來得適情適意。而當這些遠來的度假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日裡的一杯普羅旺斯粉紅酒，都可以勾起那灑滿地中海炙陽的夏季回憶。也難怪，普羅旺斯會成為全世界最大的粉紅酒產區。
另外一種釀造法是讓皮和汁在一起浸幾小時到幾天的時間，之後再將皮與汁分開，顏色通常比較濃，深如野櫻桃紅，顏色也比較鮮艷，香氣較偏年輕的淡紅酒，會有較多的新鮮紅色森林漿果香，口味當然也較多變，甚至帶一點澀味。這種釀法稱為出血(Saign?，是釀造濃郁紅酒的副產品。在生產條件比較差的年份，釀成的葡萄酒通常比較清淡，釀酒師為了讓紅酒的味道變濃，會在發酵初期進行出血，流掉一部分的葡萄汁，以提高葡萄皮與葡萄汁的比例。這些葡萄汁如果保留起來另外以白酒的方式釀造，就成了顏色較深的粉紅酒了。跟所有的葡萄酒一樣，粉紅酒的顏色也會隨著時間改變，越來越偏土黃色，最後變成洋蔥皮色，通常這樣的粉紅酒都已經太老了，惟一的例外是那些昂貴的粉紅香檳，才剛好到了成熟的巔峰，正好可以用來搭配烤羔羊排，這樣淡雅顏色的粉紅酒，連波爾多最雄壯威武的梅多克紅酒都要退讓三分。
粉紅葡萄酒是普羅旺斯的另一張名信片，她在世界各地的流行不知道和彼得梅爾的書是否有關係？粉紅酒剛剛在法國出現時，不紅不白的顏色，也有過一段讓人尷尬的時期，隨著普羅旺斯生活方式的全球化，粉紅葡萄酒中性的顏色也變成了浪漫休閒生活的點綴。我的朋友著名的葡萄酒作家林裕森在一篇粉紅酒的文章中這樣寫到：“男生喝重口味的粗獷紅酒，女生喝冰涼細緻的白酒，那粉紅呢?在葡萄酒國際行銷課程的討論會上，我們的瑞士籍教授邀請L牌香檳廠的行銷經理和我們分享粉紅香檳的成功經驗。來自澳洲的男同學搖搖頭說：這在我們那裡一定行不通，男生喝粉紅色的東西會被當做是gay。行銷經理似乎受到啟發，開始計畫隔年要全力進功同志市場。”無論怎樣，粉紅酒總是讓人聯想起浪漫、愛情，粉紅酒也叫玫瑰紅酒或者桃紅酒，不過我最喜歡粉紅酒這個名字，何況現在正是粉紅色大行其道的時候。
特點
粉紅葡萄酒的特點在於：清淡和新香的氣味，讓它可以和大部分美食互相協調。許多以前很難搭配的菜餚，自從有了粉紅葡萄酒之後都變得輕而易舉，從鮭魚到烤雞，粉紅葡萄酒能滿足眾多口味的要求。一瓶粉紅葡萄酒甚至可以從開胃菜、前菜、主菜一路喝到飯後甜點。
釀造方法
釀造粉紅酒的方法主要有兩種，最常見的是黑葡萄直 接榨汁，因為會有一點點葡萄皮的色素進入葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點淡淡的粉紅。這樣的粉紅酒在法國又稱為“灰”葡萄酒(VinGris)，喝起來和白酒其實沒有太大的差別。
