詳細介紹
米餅的做法
材料：大米250g（以硬質為佳）、砂糖45g、酵母1小匙、蘇打粉1/2小匙、燙水55g、清水適量
做法：
1、大米淘淨，硬質的米要用水泡2小時以上，軟質米可以泡1小時或者乾脆不泡。控乾，磨成非常細緻的米粉。
2、取1/3量米粉與糖混合，沖入90度以上燙水55g，迅速攪拌均勻，放涼至30度左右。
3、將粉漿與其餘米粉和酵母混合拌勻，加適量清水拌成新鮮乳酪樣稠度，壓實。用厚棉裹上室溫發酵。發酵程度：夏天發酵至能看到表面出較多大的裂縫，冬天則以出較多小裂縫就行。
4、取蘇打粉用少許水融化，倒入發酵好的粉漿中拌勻。
5、平鍋抹少許油中火加熱，至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發的程度，將滴入的水份抹去，平鍋中放一小碟溫水，將調好的粉漿用勺舀入，加蓋，單面蒸烙，待蒸氣逸出，餅底成金黃色即可。趁熱享用。
說明：
1、35度保溫發酵，約需發酵2－3小時左右。室溫發酵時間：春秋6小時，夏3小時，冬12－24小時。
2、中低火烙制，以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發的程度，而不能是一下就蒸發乾了。火大了底很容易焦，這點要注意。
3、米的選擇：以硬米做出的成品最為鬆軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。
4、這個糖量是比較甜的，我是覺得甜一點的比較好吃。怕甜的可以減至15g，那是仔細品嘗才能吃出甜味來的程度。
椰香血糯米餅椰香血糯米餅的做法
材料：血糯米 200g 白砂糖 30g 椰漿 150ml 酵母 3g 椰蓉 適量
做法：
1、血糯米用料理機打粉，要能全部過篩的那種。如果不追求口感細膩的，直接用豆漿機去濾芯，加椰漿打磨也行。
2、血糯米粉加入椰漿、白砂糖、酵母，倒入麵包機桶，啟動『生麵團』模式，攪拌25min發酵1h。
3、發酵完成倒入碗中，靜置片刻。
4、不粘鍋抹油，中火加熱到快冒煙，倒入米糊，左右晃動鍋子使之攤開，儘量薄點，5mm左右，可以撒點椰蓉，加蓋煎個2min。無需翻面。
米飯餅