畢業於早稻田大學。他從小就對攝影充滿濃厚興趣。大學時代專攻汽車工學，在取得3項與照相機有關的專利之後，為發揮自己的才能，加入奧林巴斯光學工業公司並任產品監察員。當時照相機十分笨重、昂貴。米谷開發設計了價格便宜、攜帶方便的小型照相機“OLYMPUS PEN”。自1959年上市後，就像納齊斯時代德國製造的大眾汽車那樣，其照相機的外形保持了30年不變的記錄，成為世界暢銷商品。
米谷美久1963年，米谷美久又設計開發了單鏡頭反光“PEN F”相機，造型優美，獲得了50項專利。從此，日本有了風格造型獨特的相機，結束了模仿德國相機的歷史。1978年，取消了鏡頭蓋和相機外套，產生出附有橫向滑板型的照相機“OLYMPUS XA”，其外形設計具有劃時代意義。之後，單鏡頭反光相機又進一步實現了小型輕量化。米谷美久設計的照相機，在各個時期都力求機能和形體完美統一。他認為只有創作全新的東西，才易獲取專利。他共取得有關照相機方面的專利200項，1983年榮獲發明協會專利長官獎，1994年榮獲科學技術長官獎。據統計，至目前為止，其設計的照相機約使世界上1700萬發燒友愛不釋手，多次被選為最佳商品。其中的“XA”首次榮獲最佳設計大獎。米谷美久對世界照相機事業貢獻卓著，1980年榮獲攝影協會獎，1992年榮登美國攝影協會(PMA)的殿堂 。2009年7月30日，米谷美久因病在東京的一家醫院內去世。
