培養及分析
米曲殺菌素固態制曲設備：實驗室主要採用三角瓶或茄子瓶培養；種子擴大培養可將蒸熱的物料置於竹匾中，接種後在溫度和濕度都有控制的培養室進行培養；工業上目前主要是厚層通風池制曲；轉式圓盤式固態培養裝置正在試驗推廣之中。
固態培養微生物，主要用於黴菌的培養，但細菌和酵母也可採用此法。其主要優點是節能，無廢水污染。單位體積的生產效率教高。
米麴黴（Aspergillusoryzae）屬於麴黴菌（Aspergillus）。菌落初為白色，黃色，既而變為黃褐色至淡綠褐色，反面無色。
實驗過程
米麴黴菌種的純化，製成斜面，將斜面菌種接入250ml三角瓶培養成種曲，再將種曲擴大培養（500ml）三角瓶。培養物經過水溶液萃取，製得粗酶製劑，取粗酶製劑進行蛋白酶活性測定。米麴黴培養：本實驗分為斜面培養和三角瓶培養兩個階段。三角瓶培養物在工廠中作為一級種子。試管斜面培養基：豆餅浸出汁：100克豆餅，加水500ml，浸泡4小時，煮沸3-4小時，紗布自然過濾，取液，調整至5波美度。沒100ml豆汁加入可溶性澱粉2克，磷酸二氫鉀0.1克，硫酸鎂0.05克，硫酸銨0.05克，瓊脂2克，自然pH。
或採用馬鈴薯培養基：馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂15-20克，加水至1000ml，自然pH。
