籠籠肉的做法
材料:五花肉(絞肉)、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、薑末。
1、大米浸泡3小時後,用擀麵杖碾成米糝;
2、辣子醬里摻入溫水,和勻,用紗布把辣子醬和皮過濾後,與精鹽、五香粉、紹酒、薑末、大米糝攪勻(有殘留一點辣子醬也沒關係),然後和絞肉攪拌均勻。
3、拌好的肉裝碗,上籠用旺火蒸30分鐘即成。(如果有專用蒸肉的小蒸籠更好)
荷葉饃的做法
1、乾酵母市場上有賣小包裝的,娶1/3,用溫水稀釋,加入要和的麵粉中,再加少量溫水,以不燙手為宜,和面15分鐘到半小時,然後放在室溫較高的房間發酵2個小時。
2、麵團發好後,取一小團,揉勻,用擀麵杖擀成橢圓形麵餅的樣子,再對摺,可以捏成花,放入蒸籠蒸20分鐘即可。
3、最後把蒸好的肉夾入饃中,喜歡香菜的可以再夾入香菜。