籠籠肉夾饃

籠籠肉夾饃

籠籠肉陝西獨創的地方風味小吃。晚清創製。經老市場生產的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉製作技藝的基礎上創製而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成,色澤紅亮,鹹辣兼備,肥而不膩,營養實惠。

籠籠肉的做法

材料:五花肉(絞肉)、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、薑末。

1、大米浸泡3小時後,用擀麵杖碾成米糝;

2、辣子醬里摻入溫水,和勻,用紗布把辣子醬和皮過濾後,與精鹽、五香粉、紹酒、薑末、大米糝攪勻(有殘留一點辣子醬也沒關係),然後和絞肉攪拌均勻。

3、拌好的肉裝碗,上籠用旺火蒸30分鐘即成。(如果有專用蒸肉的小蒸籠更好)

荷葉饃的做法

1、乾酵母市場上有賣小包裝的,娶1/3,用溫水稀釋,加入要和的麵粉中,再加少量溫水,以不燙手為宜,和面15分鐘到半小時,然後放在室溫較高的房間發酵2個小時。

2、麵團發好後,取一小團,揉勻,用擀麵杖擀成橢圓形麵餅的樣子,再對摺,可以捏成花,放入蒸籠蒸20分鐘即可。

3、最後把蒸好的肉夾入饃中,喜歡香菜的可以再夾入香菜。

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