竹筍飯

材料

竹筍1隻(160克)，草蘇鐵2條，糠漬(米谷糠碎粒)10克，竹葉1片，清湯(吸物)36克。

製法

(1)竹筍破開後，放入開水鍋，下糠漬，以小火煲數小時至竹筍熟，清理去殼後備用。
(2)用清湯浸煮草蘇鐵，使其入味。
(3)著味飯煲熟後，加入剁碎竹筍混合。
(4)將著味筍飯壓成圓柱狀後，置筍殼內。
(5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點綴。

心得

剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀，以斬成米粒為宜。