竹笙雞絲羹

2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。 4.將作法2的竹笙切小片。 5.將所有材料汆燙後瀝乾備用。

材料:

竹笙25公克，雞胸肉60公克，泡發香菇20公克，金華火腿15公克，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄

做法:

1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。
2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。
3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。
4.將作法2的竹笙切小片。
5.將所有材料汆燙後瀝乾備用。
6.取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。
7.待作法6再度煮沸後，轉小火用白粉水勾薄芡後關火，淋入蛋白並拌勻，灑上香油即可起鍋。