窯洞醋窖

窯洞醋窖

引言：窯洞醋窖作為一種古法釀醋形式，曾經廣泛的存在於農家醋或者手工醋的生產過程中。目前有機食品、有機醋流行，健康的生活和生態觀念對於此種古法釀造形式的存在有著積極的意義

概念

窯洞醋窖是指醋窖的一種，主要存在於我國河南省西部伏牛山和小秦嶺交接地帶。是窯洞的一種利用形式，也是我國傳統文化沉澱，此種醋窖以各種水果為原料，採用古法釀造，生產的手工醋有這悠久的歷史。為世界最古老的四種醋窖之一。

分布

窯洞醋窖曾經一度作為豫西一代老百姓的必不可少的生活組成部分。目前城鎮化的發展，小農經濟逐漸退出歷史舞台，作為農業生產中的窯洞釀醋也逐漸退出歷史舞台。目前在豫西陝縣賈莊村較多，其他地區罕有。其中有賈氏窯洞醋窖長達百米，世所罕見。

特點

窯洞醋窖作為一種長期存在的一種形式，並列為世界四種最古老醋窖之一，有著其自身獨特的特點
第一、冬暖夏涼
醋的品質和產量和釀造環境有著莫大的關係，窯洞醋窖的冬暖夏涼的特點使得窯洞醋窖的醋有著其他釀造方式難以企及的特點
第二、會呼吸的醋窖
窯洞醋窖繼承著窯洞的獨特優點，透氣性良好，這種獨特的環境使得窯洞醋窖里的微生物特別複雜，繼而對釀造口味產生獨特影響。
第三、溫度相對恆定窯洞醋窖常年的溫度在10攝氏度左右，比其他釀造廠房或者車間的獨特優勢，使得發酵的環境更加穩定，微生物長期在一個均衡的環境中不斷產生一些微量元素和口味。
第四、環保
因為窯洞醋窖的獨特特點，相對減少了耗能，對於環境的保護非常有利，也是生態經濟的一種方式

第五、適合釀造果醋因為窯洞環境的特點以及區域性習慣，窯洞醋窖非常適合釀造果醋，例如柿子醋、蘋果醋、山楂醋等等