簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：蒸
所需時間：十分鐘
製作難度：未知
所用廚具：砂鍋
營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
食材明細
牛裡脊或者牛上腦 300g
豌豆尖 100g
鮮雞蛋 1隻
全蛋 1隻
清水 2-3瓷勺
澱粉 2瓷勺
色拉油 2瓷勺
花生油 1瓷勺
鹽 1茶匙
雞精 1茶匙
老抽 1瓷勺
生抽 2瓷勺
白糖 1茶匙
料酒 2茶
做法
1.牛裡脊冷凍1小時，凍的稍微硬了，切成薄片。用1/4茶匙小蘇打抓勻，醃製15分鐘。小蘇打可以軟化牛肉纖維。
2.加入醃肉料A：1隻全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。
3.加入醃肉料B 生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，雞精1茶匙，鹽1茶匙。醃製了一天之後，下班回家又加入醃肉料C，繼續醃製。
4.第二天上半前加入醃肉料D：澱粉2瓷勺，清水2-3瓷勺，晚上回家就可以準備做了。
5.砂鍋四壁塗油，加入大米2杯，倒清水，我用的東北米，水量大概比半指節略少些。
6.大火燒開後，轉小火，燜成米飯，米飯應略有夾生，中間記得翻下鍋，以免糊底。
7.將牛肉平鋪在飯上，鋪一層即可，鋪的時候用手抹去牛肉上多餘的料汁。鋪好後，沿著鍋邊淋1瓷勺色拉油。蓋上蓋子小火2分鐘，然後可以打開把牛肉都翻個面，將多餘的肉湯，適量沿著鍋邊倒入米飯（如果水多就不要加了），繼續燜2-3分鐘。燜的時候氽燙豌豆尖。
8.將豌豆尖放入鍋中，中間打一隻生雞蛋。（傳統滑牛飯是沒有菜的)
9.改蓋子大火沖10-20秒，既可關火，準備上桌。吃之前淋入醬油。醬油做法：半手勺清水，1瓷勺生抽，1瓷勺耗油，2瓷勺白砂糖，1顆八角掰開，燒開後，燒至濃稠，撈出花椒，倒出醬汁，撒入香蔥，既可。
