基本信息
菜系及功效：清真菜
工 藝：玻璃
製作材料
主料：小麥麵粉400克,雞蛋黃80克
調料：花生油150克,白砂糖300克
特色
酥脆香甜
製作要訣
1.做球時,要保持表面光滑.
2.復炸時要掌握油溫不要一直升高,小心空心球在油鍋中放炮.
3.調麵糊水溫要高,攪拌要勻,不能結成塊,攪勻再放蛋黃.
空心琉璃球
1.用開水燙麵，燙透攪勻為厚糊狀，晾涼後加入蛋黃攪拌均勻。 2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四五成熱時，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油麵上時，撈出，待油溫升上六七成熱時，復炸。這時，球內麵糊隨熱氣的蒸發，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黃色時撈出瀝淨油。 3.炒鍋回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一個方向旋轉攪動，起小紅泡時，放入空心球，端離火口，連續顛鍋，使糖漿均勻掛在空心球上，然後倒入盤子，用筷子逐個分離，晾冷後，再裝盤上桌。
