稻香鮑魚扎肉

帶皮豬五花肉500克,水發鮑魚300克,菜心20棵,當年新稻草10根。 調料肉骨頭湯1500克,高湯(清水放老雞、棒子骨等熬制12小時而成)1000克,紹酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、蔥姜各25克,味素5克。 3、鍋中放入肉骨頭湯、鮑魚扎肉、紹酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、蔥、姜大火燒開,加蓋轉小火慢燜2小時,大火將滷汁收至稠濃,撒入味素,菜心放入沸水中焯水,裝盤即成。

材料:

帶皮豬五花肉500克,水發鮑魚300克,菜心20棵,當年新稻草10根。調料肉骨頭湯1500克,高湯(清水放老雞、棒子骨等熬制12小時而成)1000克,紹酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、蔥姜各25克,味素5克。

做法:

1、五花肉切成9個四方塊放冷水鍋中焯水洗淨,撈出後再將方肉平行於肉皮從中間橫切一刀(不要全切斷)。
2、鮑魚用高湯煨制10小時後切成厚0.2厘米的正方形片,夾入五花肉內,用洗淨的稻草分別紮緊。
3、鍋中放入肉骨頭湯、鮑魚扎肉、紹酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、蔥、姜大火燒開,加蓋轉小火慢燜2小時,大火將滷汁收至稠濃,撒入味素,菜心放入沸水中焯水,裝盤即成。

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