簡介
程德馨醬園創建於清代，為徽派醬菜的代表。代表性產品三伏醬油、八香什錦菜、七稥醬聞名徽州及江浙贛地區。
醬園——徽商的歷史選擇
“民以食為天”，吃是第一件大事，醬園業順應了百姓的需求自然興旺，它經營的業務是人們不可缺少的日常生活必需品，所謂開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，它就占有五件，柴、茶除外，所以即使在動盪的年代，它也不至於會倒閉。因此，醬園業中以百年老店居多。醬園前店後坊，前店銷售成品，後坊手工製作，店堂按照右醬左米陳設，（右稱濕櫃，左稱乾櫃），濕櫃出售酒、鹽、醬、醋、鹽、醬菜、乳腐、豆腐乾，以缸罐陳列、散打為主；乾櫃售賣米、面，罐裝食品為主。老百姓去了一趟醬園店，可以買回來大部分的日常飲食所需。醬園後坊經營醬作、酒作、醋作、乳腐作、豆腐乾作等五作。過去經營醬園需要雄厚的資本，大戶均有數畝甚至數十畝地的大作場。大作場上排滿上百隻大醬缸，釀造的醬油、醬菜上覆尖頂箬葉蓋，晴則去蓋曝曬，雨則遮蓋防雨。
醬缸醬園業的人事制度等級分明、職稱很多。有所謂“四巨頭”之說，即經理、賬房、批賬、發貨。他們與中層職員、普通職員、學徒部屬於“先生”一類。另一類稱司務,司務中除醬油司務外,還有敲壇司務(檢修缸壇),竹匠司務(修理竹器)。同時,在先生中又有本店學徒出身和外來客師之分，在司務中又有長工和臨時工(幫工、替工)之別。經理和帳房部單獨對老闆負責，接受老闆委託,所以兩人部互相提防，各不得罪。
舊時醬園，都有一個“官”字，稱官醬園。因為開設醬園必須捐得經營鹽的執照——“鹽幀”。鹽幀，是一塊用火鐵烙有“官鹽”兩字的木牌，意為“官準經營，不用私鹽”。有了鹽幀，就可在醬園兩字前面冠以“官”字，官醬園的頭銜由此而來。鹽幀非一般商人所能領到，開醬園的或是達官貴人，或與官衙有關係，所以官醬園的門面仿官府，高牆石門，以顯示其氣勢。1931年實行“新鹽法”後，官醬園三字成了行業照牌名稱，各店家均可用。
程德馨官醬園醬園的經營思路也很重要，循環經濟的巧妙構思也值得今人學習思考，醬園經售鹽為制醬必需，醬可製成醬油，又可制醬菜；用米釀酒，用酒製作乳腐，乳腐又作豆腐乾；銷售面米、米釀酒、面制醬，樣樣連環搭配，原料統一採購，自製自銷，省去不少中介盤剝。大多數醬園兼營糧食其中還有個道理，那就是充分利用延擱資金，掌握價格規律，醬園業造貨期自每年四月起，此時購進大量豆麥、而八月份出貨銷售，所得現金不能擱起來，就趁農民糧食收割後必須如期用現金繳租完稅之機，降價用剩餘資金收購糧食，翌年三四月青黃不接，糧價回升，又可出清存貨，趁新麥上市低價收進制醬原料，他們看清貨源行情，把握時機一進一出，利潤可觀，如此有道經營，自然興旺不絕。醬園業投資規模大，資金周轉慢，但又是一個幾乎可以包賺錢的行業。一旦投資，收入穩定，利潤豐厚，風險較小，一般毛利率可達40%，淨利率可達20%以上。所以徽商趨之若鶩，利用雄厚的資本在江南醬園業中占據半壁江山。
程德馨官醬園
程德馨