稀面吉祥糕

1.盆內加入麵粉、酵面、清水1100克揉勻，蓋上木蓋靜餳。 2.餳好後放入食鹼再揉勻，滴入黃色素，再放入肥膘肉丁，用雙手提著面不斷悠打均勻上勁，轉入墊有濕紗布的小盆內，再餳1小時。 1.麵團要揉勻至光滑，餳好後再加食鹼揉勻；

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉2000克，酵面750克，白糖1250克，豬肥膘丁750克，黃色素10滴，食鹼適量。

特色：

色澤澄黃，質軟嫩松泡，油潤香甜。

製作方法：

1.盆內加入麵粉、酵面、清水1100克揉勻，蓋上木蓋靜餳。
2.餳好後放入食鹼再揉勻，滴入黃色素，再放入肥膘肉丁，用雙手提著面不斷悠打均勻上勁，轉入墊有濕紗布的小盆內，再餳1小時。
3.將餳好的麵團連同紗布放入籠內攤平，置旺火沸水鍋上蒸20分鐘至熟，翻倒在案板上，揭去紗布晾涼，切成50塊菱形塊即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻至光滑，餳好後再加食鹼揉勻；
2.加肥膘肉丁後悠打面團以發"扎扎"響聲為宜；
3.蒸製時要用沸水旺火蒸至熟透。