稀奶油攪拌

稀奶油攪拌 churning

指將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪團粒，同時分出酪乳的過程。為使製成的奶油粒有彈性且清潔完整，必須注意稀奶油的溫度、酸度、物理成熟程度及脂肪球的大小等。