秦川肉牛簡述
秦川肉牛秦川牛因主產陝西八百里秦川而得名，被毛紫紅，體軀高大，肉用性能良好。秦川牛原為役肉兼用品種，經過陝西中寶牧業發展有限責任公司近20多年的系統選育，形成當今耐粗飼、生長速度快、日增重明顯、後驅發達的新型肉用品種：秦川肉牛。
品種特徵
秦川肉牛體格高大，結構勻稱。48月齡公牛體高141cm以上，母牛127cm以上。毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。角短而純，質地細緻，呈肉色，多向外下方或向後稍彎。鼻鏡和眼圈多為粉肉色，少數有黑斑點或呈黑、灰色。尾帚大多混有白色或灰白色毛。蹄殼多為粉紅色，少數為黑色或黑紅相間。
產地及環境
秦川牛是我國著名的大型役肉兼用品種牛，原產於陝西省渭河流域的關中平原地區。關中系糧棉等作物主產區，土地肥沃，飼草豐富，農作物種類多，農民餵牛經驗豐富；在這樣長期選擇體格高大，役用力強，性情溫馴的牛隻作種用的條件下，加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，遂形成了良好的基礎牛群。
秦川牛以鹹陽、興平、乾縣、武功、禮泉、扶風和渭南等地的秦川牛最為著名，量多質優。
生產性能
4.1肉質性能
48月齡公牛體重630kg以上，母牛410kg以上。在維持飼養標準的170%條件下，12-24月齡日增重公牛1.0kg，母牛0.8kg；24月齡屠宰率公牛62%，母牛58%；淨肉率公牛52%，母牛50%；眼肌面積公牛85cm，母牛70cm。肉質細嫩、多汁，大理石紋明顯，剪下值≤3.6kg。
4.2 泌乳性能
在一般飼養條件下，1-2胎泌乳量700kg以上；3胎以上泌乳量1000kg以上。乳脂率4.7%，乳蛋白質4.0%。
4.3 繁殖性能
母牛的初情期為8-10月齡，初配年齡16-18月齡。公牛出生重28kg，母牛26kg。公牛12月齡性成熟，18月齡開始配種。
屠宰率
（dressing percentage）
18月齡育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，閹2），平均日增重為550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，淨肉充50.5%，胴體產肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面積97.0平方厘米。13月齡牛肌肉總胺基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需胺基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，賴氨酸分別為9.59%和9.50%。肉質細緻，大理石紋明顯，風味很好。
6、秦川肉牛外貌、體尺、體重評分與等級換算
單位：分
| 項目 | 給滿分條件 | 公牛 | 母牛 | ||
| 滿分 | 評分 | 滿分 | 評分 | ||
| 外貌與氣質 | 品種特徵明顯；皮膚柔軟有彈力，被毛纖細而光滑；公牛有悍威，母牛溫馴 | 15 | 10 | ||
| 整體結構 | 體質結實，結構勻稱，內用體型明顯，體軀長而寬深，發育良好。公牛頭型寬短、頸粗，母牛頭型清秀、頸長短適中 | 15 | 15 | ||
| 前軀 | 胸寬而深，前胸突出，肩長而斜，肩胛寬平。公牛鬐甲高而寬，母牛鬐甲較低 | 15 | 15 | ||
| 中軀 | 背部寬長；腰部寬而平直，長短適中，背腰結合良好。肋骨開張，公牛腹部呈圓筒形，母牛腹大而不下垂 | 15 | 15 | ||
| 後軀 | 尻部長寬而平、肌肉發達，大腿肌肉豐滿。公牛睪丸兩側對稱，發育良好；母牛乳房發育良好，乳頭長而距離寬，乳靜脈粗，分支多 | 25 | 30 | ||
| 肢蹄 | 肢蹄端正結實，兩肢間距寬，蹄形正，蹄質堅實，蹄壁光滑，蹄縫緊 | 15 | 15 | ||
| 合 計 | 100 | 100 |
體尺等級評定
單位：厘米
| 年齡 | 性別 | 公牛 | 母牛 | ||||||
| 等級 | 體高 | 體斜長 | 胸圍 | 坐骨端寬 | 體高 | 體斜長 | 胸圍 | 坐骨端寬 | |
| 48月齡 | 特級 | 145 | 166 | 204 | 33 | 131 | 148 | 177 | 28 |
| 一級 | 141 | 161 | 198 | 30 | 127 | 143 | 172 | 25 | |
| 二級 | 138 | 158 | 193 | 28 | 124 | 139 | 168 | 23 | |
| 36月齡 | 特級 | 140 | 160 | 196 | 30 | 129 | 144 | 171 | 26 |
| 一級 | 136 | 155 | 189 | 27 | 125 | 139 | 166 | 23 | |
| 二級 | 133 | 152 | 184 | 25 | 122 | 135 | 162 | 21 | |
| 24月齡 | 特級 | 133 | 148 | 180 | 27 | 125 | 138 | 165 | 24 |
| 一級 | 129 | 144 | 175 | 24 | 121 | 133 | 160 | 22 | |
| 二級 | 126 | 141 | 171 | 22 | 118 | 129 | 156 | 21 | |
| 12月齡 | 特級 | 119 | 130 | 157 | 23 | 116 | 128 | 151 | 22 |
| 一級 | 116 | 125 | 152 | 21 | 113 | 124 | 147 | 20 | |
| 二級 | 113 | 121 | 148 | 19 | 111 | 121 | 144 | 18 |
等級與評分換算
單位：分
| 等級 | 公牛 | 母牛 |
| 特級 | 85.0以上 | 80.0以上 |
| 一級 | 80.0-84.9 | 75.0-79.9 |
| 二級 | 75.0-79.9 | 70.0-74.9 |
體重等級評定
單位：千克
| 性 別 | 公 牛 | 母 牛 | |||||
| 等 級 | 特 | 一 | 二 | 特 | 一 | 二 | |
| 年 齡 | 48月齡 | 680 | 630 | 580 | 450 | 410 | 380 |
| 36月齡 | 620 | 570 | 520 | 410 | 380 | 360 | |
| 24月齡 | 490 | 450 | 410 | 360 | 330 | 310 | |
| 12月齡 | 310 | 290 | 270 | 250 | 230 | 210 |
