菜品特色
“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食用指南
豬肉(肥瘦)：
豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉：
蠶豆不宜與田螺同食。
經典做法
主料
夾心肉或後腿肉兩斤左右切成條狀
輔料
一大勺酒糟大蒜(蒜末2小勺生薑(薑末一小勺)
調料
1/3杯紅糖1/4杯生抽1/4杯蚝油一大勺蜂蜜4大勺深色的玉米糖漿DarkCornSyrup(可用蜂蜜代替)2大勺紅葡萄酒或料酒1大勺芝麻醬一塊豆腐乳一小
做法1
•秘汁叉燒的做法
•1.大蒜和生薑切細。豆腐乳與紅酒，酒糟混合磨細，加入所有剩下醃料。
•2.豬肉放入食用塑膠袋，倒入所有醃料，捏幾下袋子，讓醃料與豬肉均勻混合。在冰櫃冷藏4小時或過夜。
•3.烤箱預熱175度/350F。豬肉提前放到室溫暖30分鐘。豬肉放入加了錫紙的烤盤, 剩下的醃料汁在爐子上燒滾，把醬汁刷到豬肉上，烘烤30-45分鐘，直到表面焦黃。每5-10分鐘給豬肉刷一次醬，翻一次身。
做法2
1.將枚肉洗淨及瀝乾水後, 用盆將醃料及枚肉一起放入, 醃大約45 分鐘，最好醃過夜。
2.焗爐用220度預熱15分鐘. 入爐焗盤先用錫紙蓋上面, 然後加入一個巳包錫紙的蒸架在上面,(錫紙面最好刺上多個小孔, 讓肉汁流下焗盤內).才將叉燒放在蒸架上烤. 先用爐溫 230度焗 15分鐘, 之後將叉燒反轉後, 將爐溫改為210度再焗15分鐘. 合共焗 30分鐘.
3.蜜 汁製法 : 將麥芽糖用水座溶後倒入盆內, 放入其他材料滾起至糖起泡便成. 焗好的叉燒取出後, 用蜜汁淋上面, 然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成.
4.待涼砍件。
蜜汁叉燒5.選材最重要。
