秘制麻婆豆腐

秘制麻婆豆腐所屬一款美食之一,主要原料有豆腐,肉末,素油,豆瓣辣醬35克,味素3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克等,色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口,是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味素3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。

製法

1、豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。
2、蔥,姜,蒜頭洗淨,切成細末。鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉 末炒散至轉色,加入蔥姜蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。
3、豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味素,燒開後用濕澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。

關鍵

燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。

特點

色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。

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