材料
主料：光雞1/2隻（約1斤4兩）
輔料：薑片1兩（40克）,蒜頭5粒（切片）,紅辣椒2隻,青蔥2條（切度）調味：桂花陳酒1/4杯,醬油1/4杯,麻油2湯匙,雞粉1/2茶匙 胡椒粉少許,醃雞料：生粉1湯匙,熟油1茶匙
製作
1. 雞洗淨斬件，以醃料拌勻15分鐘後泡油備用。
2. 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜片、薑片及紅辣椒，傾下雞件炒透，加入調味待煮至沸滾，即可轉落瓦煲中，待再燒沸改以中火約10分鐘，見汁液濃度適中，即可原煲上桌。
(1)烹調基本方法：將主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和調味，和適量水份，滾後改以慢火至入味。
(2)烹調秘訣：當調味料有酒時，最好先將酒注入物料中，然後再加其它味料，先加酒的原因是使肉類先浸酒香，製成的菜餚，香味能持久不散。
