秘制鳳尾金針

秘制鳳尾金針是一道美味佳肴，主要製作原材料為黃花菜（乾）150克,雞胸脯肉200克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：黃花菜（乾）150克,雞胸脯肉200克
輔料：髮菜（乾）20克,火腿100克,雞蛋清100克,肥膘肉15克
調料：姜5克,鹽2克,味素2克,黃酒15克,小蔥5克,香油5克

製作

1. 將金針（黃花菜）用開水泡發待用；
2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；
3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合複製成茸；
4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、薑末；
5. 然後在小羹內先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置於邊尖；
6. 再塗上雞、肉混合的茸；
7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上髮菜、火腿末，放入盤內，上籠蒸熟取出；
8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味素，視水開後，用水澱粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。