秘制香辣蟹

秘制香辣蟹

秘制香辣蟹利是一道美食,主要原料新鮮梭子蟹2隻、芹菜100克、大蒜1頭、蔥姜適量、澱粉1大勺、花椒少許、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣醬1小勺等,這道菜色澤棕紅,麻辣味厚,醇香鮮嫩。

做法:

1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

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2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘,然後在螃蟹蓋、外殼以及 刀口處蘸一層乾粉,芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用

3、鍋里放油,油六七成熱時,讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,將大蒜下鍋炸至金黃,將油倒出,將芹菜下鍋炒熟

4、另起鍋放一勺油,油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味

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5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

小貼士:

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1、蟹子清蒸的話,只需要洗乾淨就可以,做菜的時候就需要“肢 解”了,從肚臍入手最容易、不費勁,螃蟹的腮要去掉,裡面可能有泥沙

2、螃蟹想入味,就要事先醃製,半小勺鹽、半小勺酒就可以了

3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層,否則下鍋後不但會崩油,螃蟹肉也會被炸飛

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了,因為豆瓣醬本身是有鹹味的,只需加入少許生抽提味,一勺白糖提鮮即可

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5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,還可以換成花椰菜等其他蔬菜,不妨一試

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