秘制雲子卷

秘制雲子卷是一道味道鮮美的佳肴，主要製作材料為肥膘肉250克,雞蛋400克,豬肉(瘦)150克等，製作簡單易學，操作方便，營養豐富。

材料

主料：肥膘肉250克,雞蛋400克,豬肉(瘦)150克
輔料：雞蛋清150克,澱粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麥麵粉30克
調料：料酒25克,味素3克,花椒5克,鹽2克,薑汁10克,蔥汁20克

製作

1.將豬肥、瘦肉斬成細茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、蔥薑汁、精鹽、味素、料酒、150克蛋清、澱粉攪勻成稠糊狀；
3. 將雞蛋打入碗中，加澱粉和少許鹽打勻，攤8 張蛋皮；
4. 芹菜洗淨，用開水氽一下，過涼水撈出待用；
5. 將調好的肉茸分8 份；
6. 將蛋皮放在案板上，切去兩個圓邊，成長方形，鋪平抹一層薄麵粉糊，將分好的肉茸分別攤在8 個蛋皮上；
7. 每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處塗口；
8. 卷好後，上籠蒸15 分鐘；
9. 蒸好取出，涼後切成薄片碼放盤中即可。