秘制雞肉炒餅

秘制雞肉炒餅，食品類。製作原料主要有小麥麵粉、雞胸脯肉等。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

材料

主料：小麥麵粉150克,雞胸脯肉100克
輔料：胡蘿蔔50克,油菜50克,木耳(水發)15克,雞蛋清10克,澱粉(玉米)15克,
調料：料酒10克,薑汁7克,蔥汁8克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,雞精5克,味素2克,植物油20克

製作

1. 將麵粉用溫水和成軟團；
2. 將麵團擀成餅；
3. 把餅放入餅鍋內烙熟；
4. 雞肉切抹刀片；
5. 餅及胡蘿蔔、油菜、木耳均切菱形片；
6. 雞片用精鹽1克、蛋清、澱粉上漿；
7. 勺內加油，下入雞片滑至斷生；
8. 下入胡蘿蔔、油菜、木耳、煸炒；
9. 下入餅片及料酒、蔥薑汁、蒜片、精鹽、雞精、雞湯、味素炒透，出勺裝盤即成。

要訣

1. 本品需雞湯約50克，如果沒有雞湯可用清水代替；
2. 這還叫炒餅嗎?端出來簡直就是一件精美的藝術品；
3. 別以為一說炒餅就是攤兒上賣的那種；
4. 至於和面烙餅等環節，大可少略；
5. 街上買來的就是，但如是熱的，要晾涼了再炒。