秘制金雀舌

秘制金雀舌是一道由茶葉、雞蛋等食材製成的食品。

材料

調料：椒鹽10克,澱粉(玉米)15克,鹽0克,花生油25克

製作

1. 將雀舌茶葉放在茶杯內，倒入開水泡開後潷去水撈出放進大碗裡；

2. 在碗裡磕入雞蛋，加鹽輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，下乾澱粉攪勻成糊；

3. 鍋置中火上，放入花生油燒至五成熱時，將雀舌二三片並在一起，裹上蛋糊分散下鍋，用手勺輕推二三下，見呈金黃色時，潷去鍋中油；

4. 原鍋端離爐火，將花椒鹽分3 次均勻地撒在鍋里的金雀舌上，撒完後出鍋裝盤即成。

要訣

1. 火不可過武，油不可過熱，見呈金黃色時即撈出；

2. 鍋里撒鹽，每撒一次將鍋顛翻一下，出鍋時鍋里的花椒鹽不要刮在盤裡；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。