秘制金絲肉

秘制金絲肉是一種菜品，以雞蛋、豬肉(瘦)、青蒜等為主要原料製成。

材料

主料：雞蛋350克

輔料：豬肉(瘦)50克,青蒜50克

調料：醬油10克,鹽1克,料酒5克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,植物油30克,大蔥10克,姜10克

製作

1.把雞蛋磕入碗內，打散，用煎鍋攤成雞蛋皮；把雞蛋皮切成長絲。油鍋內放油，燒至七八成熱時，將蛋絲放入，炸成酥脆的金線，撈出，盛入盤中。

2.另起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥、薑絲煸炒出香味後，放入肉絲炒變色，隨即放入適量水，再加精鹽、醬油、料酒，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把切成的青蒜葉和味素放入，翻炒兩下起鍋，將肉絲滷汁澆在金絲上即可食用。

要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。