秘制釀魚肚

秘制釀魚肚是一款美味食譜，主要原料是魚肚、雞胸脯肉等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，口感鮮香味美，老少皆宜。

材料

主料：魚肚100克,雞胸脯肉100克
輔料：荸薺25克,雞蛋清50克,紅蘿蔔25克,香菜10克
調料：料酒10克,味素5克,鴨油100克,薑汁10克,澱粉(玉米)15克,鹽3克,鹼2克

製作

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味素用文火煨燜入味；
4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；
5. 胡蘿蔔切成米粒狀；
6. 雞裡脊去筋砸成細茸；
7. 馬蹄拍碎成細末；
8. 胡蘿蔔、雞裡脊、馬蹄同放碗內，加入料酒、薑汁、精鹽、味素、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內；
10. 上鍋蒸透，移入大盤內；
11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、薑汁、味素，撇去浮沫；
12. 放入胡蘿蔔粒，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。