秘制酸菜鱸魚湯

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材料

主料：鱸魚800克
輔料：泡菜150克,野山椒15克,雞蛋清30克
調料：白酒10克,澱粉(蠶豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,胡椒2克,味素2克,鹽8克,豬油（煉製）25克

製作

1. 鱸魚剖腹去鰓洗淨，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、鹽、乾豆粉拌勻待用；
3. 泡青菜洗淨切絲；
4. 山椒剁碎；
5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；
6. 下味素、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發白即成。

要訣

1. 用鹽應適量，魚最好用鮮活的；
2. 魚片上漿不能太厚，厚薄要均勻。