秘制酥卷佛手

秘制酥卷佛手屬於滿漢全席糕點類食物，所需材料有麵粉150克，熟豬油50克，豆沙餡130克，金糕25克。因糕點的形狀酷似佛手，故名。

材料

麵粉150克，熟豬油50克，豆沙餡130克，金糕25克。

製作

1.用細羅將75克麵粉篩過，加入35克熟豬油搓勻擦透，即成油酥面。用細羅將75克麵粉篩過，加入15克熟豬油、50克清水，搓至純滑有筋，即成水油皮面。
2.將油酥灑和水油皮面各分成15份，用水油皮麵包上油酥面，再用擀麵棍開長，用手從長的一端捲起成筒狀，輕輕壓遍，捲成圓球，再壓遍，然後擀成圓皮15個。
3.將豆沙餡分成15份，放入圓麵皮中包起，製成長圓形，用刀背順長將其一半壓遍，在壓遍的部位上豎著每隔2分寬切一刀，共切四刀，分成頂部相連的五小條。用手將中間的三條向下折過一半，形如三指拳起；邊上兩條形如伸出的手指。
4.將金糕切成小顆粒，在每個佛手卷上放一粒(放在沒壓遍的部位的中央)，然後裝進烤盤，入烤箱烤熟即可。