秘制酢海椒蒸芋兒

秘制酢海椒蒸芋兒主要原料是芋頭800克 辣椒(紅,尖)10克,柿子椒10克,秈米6克,糯米2克 ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：芋頭800克
輔料：辣椒(紅,尖)10克,柿子椒10克,秈米6克,糯米2克
調料：鹽5克,香油2克,色拉油100克,味素2克,白砂糖15克,大蔥10克

製作

1. 鮮紅長辣椒去蒂洗淨，晾乾水分，然後用小刀從椒蒂至椒尖順長劃一刀；
2. 秈米、糯米淘洗乾淨，瀝乾水後放入大鐵鍋中炒香至熟；
3. 然後用石磨磨成粗酢面，納盆，加入精鹽和適量清水，拌勻成濕散沙狀；
4. 將粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完後將辣椒裝入一小口壇內，壇口處塞緊洗淨的稻草；
5. 最後將壇口倒扣在盛滿清水的土缽中，封存約15天后取出，將辣椒裝盆，上籠蒸熟即成酢辣椒。
6. 調味要準，不可偏鹹偏淡，芋兒一定要蒸趴，否則有麻味，口感不美。
7. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。