秘制辣子雞丁

材料
主料：筍雞200克,青筍100克。
輔料：泡辣椒25克。調料　大油60克,醬油,料酒各20克,味素3克,鹽3克,白糖15克,濕澱粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。

製作

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味素少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；
2、將乾紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可

特色

微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。