秘制軟炒雞蓉菜花

秘制軟炒雞蓉菜花是一種美食,主要原料有菜花150克 雞胸脯肉75克,雞蛋清90克,豌豆15克,火腿10克等,製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料:菜花150克
輔料:雞胸脯肉75克,雞蛋清90克,豌豆15克,火腿10克
調料:澱粉(玉米)5克,豬油(煉製)60克,雞油10克,味素2克,鹽5克,大蔥5克,薑汁2克,花椒2克

製作

1. 將雞脯肉剁成細蓉,放入碗裡;
2. 按照一個方向一邊攪一邊加蔥薑汁、花椒水,最後再攪適量鮮湯,待攪成粥狀;
3. 加入蛋清、澱粉、精鹽和味素,攪拌均勻;
4. 把菜花切成小塊,用開水氽燙至斷生,再用鮮湯煨透撈出;
5. 鍋內放豬油加熱,晃滿鍋後倒出,餘下的底油燒熱後;
6. 將經調攪的雞蓉倒入,移小火推炒;
7. 待炒成漿糊狀時,放入菜花,邊炒邊加豬油;
8. 最後加雞油,出鍋裝盤,撒上火腿末和豌豆粒即成。

要訣

花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

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