秘制軟炒雞蓉菜花

秘制軟炒雞蓉菜花是一種美食，主要原料有菜花150克 雞胸脯肉75克,雞蛋清90克,豌豆15克,火腿10克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：菜花150克
輔料：雞胸脯肉75克,雞蛋清90克,豌豆15克,火腿10克
調料：澱粉(玉米)5克,豬油（煉製）60克,雞油10克,味素2克,鹽5克,大蔥5克,薑汁2克,花椒2克

製作

1. 將雞脯肉剁成細蓉，放入碗裡；
2. 按照一個方向一邊攪一邊加蔥薑汁、花椒水，最後再攪適量鮮湯，待攪成粥狀；
3. 加入蛋清、澱粉、精鹽和味素，攪拌均勻；
4. 把菜花切成小塊，用開水氽燙至斷生，再用鮮湯煨透撈出；
5. 鍋內放豬油加熱，晃滿鍋後倒出，餘下的底油燒熱後；
6. 將經調攪的雞蓉倒入，移小火推炒；
7. 待炒成漿糊狀時，放入菜花，邊炒邊加豬油；
8. 最後加雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和豌豆粒即成。

要訣

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。