秘制菌油

2、稍稍控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬制； 3、待雞油熬製成小丁時，關火箅出油渣備用； 11、將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後，關火；

原料：

雞油250克、花生油250克、香菇。老薑50克、大蒜50克、洋蔥50克、花椒、八角、桂皮適量。

做法：

1、將雞油去除薄膜後清洗乾淨；
2、稍稍控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬制；
3、待雞油熬製成小丁時，關火箅出油渣備用；
4、把老薑、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁；
5、不要用刀剁成細末，否則在炸制時容易糊；
6、在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻後倒入炒鍋，開中火；
7、待油溫五成熱時把老薑、大蒜和洋蔥丁（提前放入濾網），入油鍋小火慢炸至焦黃色後撈出；
8、接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網；
9、入油鍋中火慢炸至散發濃郁的香料味撈出即可；
10、將香菇提前一晚洗淨，控乾水分待其自然風乾後撕成小塊；
11、將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後，關火；
12、待菌油放置溫涼後，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。