秘制枕頭鴨子

秘制枕頭鴨子是以鴨子為主料, 白菌,豬肉(肥瘦),玉蘭片等為輔料的 美味佳肴,此菜色白，肉嫩鮮香，因形似老式枕頭，故名。

材料

主料：鴨1400克
輔料：白菌40克,豬肉(肥瘦)200克,豬網油150克,玉蘭片20克,蝦米10克,火腿20克,澱粉(玉米)25克
調料：姜4克,大蔥4克,鹽7克,黃酒40克,胡椒粉1克,味素1克,豬油（煉製）120克

製作

1. 鴨洗淨後整鴨出骨，洗淨，搌乾水；
2. 將豬肥瘦肉、玉蘭片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的絲，待用；
3. 炒鍋置中火上，下豬油，下豬油燒至六成熱，放入肉絲炒散，加入玉蘭片、白菌、火腿、蝦米、姜、蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉；
4. 炒出香味起鍋，稍晾，裝入鴨腹內；
5. 在鴨頸部的刀口處挽結，鴨翅翻到扭到背上；
6. 放在沸水內燙一下，搌乾水，用精鹽、黃酒在鴨身抹勻，用網油裹好，盛入大蒸碗內，加入奶湯700克、精鹽，上籠蒸約3小時至燜，取出揭去網油，翻扣在一盤內；
7. 蒸鴨的原汁倒入鍋內燒沸，加入精鹽、味素、胡椒粉，用濕澱粉勾成薄芡，澆鴨上即成。

特色

此菜色白，肉嫩鮮香，因形似老式枕頭，故名。