秘制菊花榨菜魚卷

秘制菊花榨菜魚卷主料:淨草魚肉350,涪陵榨菜200克;輔料:雞蛋8個,薑絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克;調料:川鹽,料酒,細乾澱粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量。

材料

主料:淨草魚肉350,涪陵榨菜200克
輔料:雞蛋8個,薑絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克
調料:川鹽,料酒,細乾澱粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量

製作

(1) 魚肉洗淨,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細乾澱粉調成蛋清澱粉糊,備用。
(2) 雞蛋破殼在碗內攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,捲成直徑約1.5厘米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。
(3) 將魚捲入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成

特色

重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭並稱世界三大鹹菜,都屬醬醃菜類。涪陵榨菜因在製作中需以木榨壓出多餘的水分,故名。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點,以其為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,便成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

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