秘制花椒油拌鮮蘆筍

秘制花椒油拌鮮蘆筍是款冷盤，主料有蘆筍，胡蘿蔔，花椒，做法是鮮蘆筍削去老皮，並切成段備用，用素高湯（100克）煨透入味 ,鍋燒熱放油，將蘆筍爆透，放入適量素高湯（100克）和花椒油，淋上玻璃芡上碟.

材料

主料：蘆筍650克
輔料：胡蘿蔔300克
調料：花椒3克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,生抽10克,花生油10克

製作

1. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
2. 鮮蘆筍削去老皮，並切成段備用，用素高湯（100克）煨透入味
3. 鍋燒熱放油，將蘆筍爆透，放入適量素高湯（100克）和花椒油，淋上玻璃芡上碟；
4. 把熟胡蘿蔔剁碎撒在蘆筍上，伴胡蘿蔔花裝飾即成。

小帖士

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。