秘制脆魚片

秘制脆魚片是一道菜品，主料是草魚。

食材配料

主料：鮮草魚1尾。

輔料：乾辣椒20克,鮮青紅椒100克,雞蛋1個,芡粉20克,麵粉10克。

調料：色拉油500克（蚝油50克）,紅油10克,胡椒粉,料酒,鹽,味素,糖等適量。

做法

1、將草魚去鱗破肚洗淨，去頭去骨，片成片，用姜蔥汁、鹽、味素、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、麵粉調成全蛋糊，將魚片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，乾椒切成小筒狀。

2、鍋內放入色拉油燒至6成熱，下魚片炸脆後起鍋。

3、鍋內留油少許，下乾椒，再放入青紅椒、炸好後的魚片，同時加鹽、味素、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤即可。

貼士

魚片不能片得太小，翻炒時速度要快，否則魚片會回軟。

特色

辣香味鮮，外脆里嫩，色澤紅亮。