秘制紅味酸湯鴨

秘制紅味酸湯鴨，美食，主要原料有鴨500克、酸白菜50克、野山椒50克、大蒜（白皮）50克、豆瓣30克、姜50克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：鴨500克
輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
調料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味素2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉製）80克

製作

1. 仔鴨宰殺治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；
2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；
3. 郫縣豆瓣剁細；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁細成末；
5. 泡酸菜切成條；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗淨，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸乾水分；
10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；
13. 烹入味素、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。