秘制炸虎頭雞

2. 5. 7.

材料

主料：雞胸脯肉75克
輔料：核桃50克,豬肉(肥)15克,荸薺50克,雞蛋清60克,芡粉10克
調料：花生油25克,胡椒1克,鹽2克,味素1克

製作

1. 將雞肉剁碎；
2. 熟肥豬肉切成末；
3. 南薺、胡椒拍爛剁碎；
4. 將核桃去皮，破成兩瓣泡在水裡，剝落去細皮；
5. 將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉麵糊調成在一起攪勻；
6. 抹在核桃的平面上，下溫油鍋炸成金黃色；
7. 裝盤撒椒鹽即成。

要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。