秘制滷水鳳爪

秘制滷水鳳爪是一道美味菜譜，主要原料有桂皮、大料、香葉、茴香、雞爪等，做法簡單，美味可口。營養價值：雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。食用功效：味甘，性平，無毒。

材料

主料：桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6隻一起用紗布或一次性滷料包包成鹵包一個、雞爪500克、乾紅椒6-10枚
調料：老抽兩匙、鹽兩匙、糖兩匙、料酒一匙、姜兩片

製作

1、雞爪洗淨用廚房剪刀剪去腳趾部分。
2、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。
3、轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。
4、食用前撈出即可。

提示

1、除了滷雞爪外，鹵湯內還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉（其他部位）、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先滷肉菜，讓鹵湯吸收儘可能多的油份，再鹵素菜，這樣的鹵素菜味道才好吃。
2、撈完食材後的鹵湯撈去乾辣椒等不要攪拌，每天燒開一次靜置至涼後，密封保存，即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些乾紅椒，並增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜，鹵過素菜的湯不要和老湯混合，以免老湯變質。