材料
主料：公雞1500克
輔料：栗子（鮮）200克,甜杏仁15克,棗（乾）10克,核桃20克
調料：大蔥15克,姜15克,黃酒15克,鹽3克,醬油10克,白砂糖10克,芝麻醬6克,味素2克,豬油（煉製）75克,澱粉(豌豆)30克
製作
1.甜杏仁、胡桃仁放在碗內，用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內不停地翻動，炸至金黃，撈在盤中攤開，待冷後用擀麵杖將杏仁滾壓成末，待用。
2.粟子切成兩瓣，放入沸水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣，待用。
3.雞宰殺後，煺淨毛，剖去內臟，沖洗乾淨，斬成3厘米見方的塊；姜、蔥洗淨，分別切成薑絲、蔥節待用。
4.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後加入豬油25克，在武火上燒至六成熱，放入雞塊煸炒至黃色，隨即加入紹酒、薑絲、蔥節、白砂糖、醬油，煸至上色後，再加入白湯、胡桃仁和紅棗燒沸，移至文火上加蓋燜1小時左右，加入粟子再燜15分鐘，燜至雞內熟透。
5.將鍋端回武火上，用漏勺撈出雞塊，皮朝下擺在碗內，再撈出粟子蓋在雞塊上面，覆上圓盤，翻扣在盤內。
6.原鍋中汁在武火上燒沸，放入芝麻醬油拌和，用濕澱粉50克（澱粉20克加水）勾成薄芡，加入熱豬油50克，反覆推勻，澆在雞面上，撒上杏仁末即成。
