材料
主料：雞胸脯肉300克
輔料：肥膘肉25克,雞蛋150克,豌豆25克
調料：澱粉(豌豆)100克,鹽3克,味素1克,黃酒5克,大蔥5克,姜5克
製作
1.將雞脯肉200克，去淨筋膜切成塊，用木棒加澱粉敲打成薄片（邊敲打邊加澱粉），放在開水鍋中氽透沖涼切成6厘米大小的片；雞蛋洗淨煮熟去殼留用蛋黃；蔥姜洗淨均切成末。
2.剩餘雞脯肉加肥膘剁成細泥，加雞蛋。蔥姜炒出香味，加紹酒、雞湯燒開，放入豌豆，雞片，撿去蔥、姜不要，加味素、鹽調味，淋少許澱粉勾芡，淋明油出勺裝盤中間，邊上圍上桂花雞餅即成。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
