秘制時蔬鯇魚

秘制時蔬鯇魚是一道美食，是由草魚800克 絲瓜150克,南瓜100克,豬肉(瘦)50克 大蒜（白皮）20克,鹽15克,味素2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克等食材製作而成。

材料

主料：草魚800克
輔料：絲瓜150克,南瓜100克,豬肉(瘦)50克
調料：大蒜（白皮）20克,鹽15克,味素2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克

製作

1. 將魚宰殺去內臟，洗淨；
2. 沿背脊兩側各劃5～7刀碼味；
3. 將絲瓜切中指條；
4. 蒜去兩頭待用；
5. 取鍋燒油至七成熱時，下魚炸成金黃色定型時起鍋；
6. 余油炒豆瓣，香後滲鮮湯調味；
7. 下魚、大蒜至快熟時下絲瓜，一起燒至亮油起鍋；
8. 大蒜置於四周，絲瓜擺於魚身，南瓜墊底即可。

要訣

1. 炸魚的油溫應偏高，才能將魚定型，保持魚肉細嫩；
2. 燒魚宜用小火，隨時搖動魚身以免粘鍋；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。