秘制拌兔丁

秘制拌兔丁是一道以兔肉、花生仁為主料，白砂糖、鹽、醋、辣椒油、豆瓣、豆豉、芝麻醬、芝麻、大蒜、味素、花椒粉、胡椒粉、香油、姜、大蔥為輔料，經過多個步驟製作而成。

材料

主料：兔肉500克，花生仁（炸）15克
調料：白砂糖8克,鹽25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻醬8克,芝麻8克,大蒜（白皮）8克,味素8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大蔥10克

製作

1. 蔥洗淨切段；
2. 姜洗淨切絲；
3. 大蒜搗碎成泥；
4. 芝麻放入熱鍋內（不加油）炒熟；
5. 將兔肉加工後，用清水洗泡；
6. 將洗淨的兔肉放入鍋內，加清水燒開，撇盡浮沫，加姜，蔥，移小火上煮熟後撈出晾涼；
7. 將兔肉去骨，切成1.2厘米見方丁，裝入盆內，加鹽拌勻，再加醬油，白糖，醋，胡椒粉，紅辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻醬，蒜泥，花椒粉，味素，香油，蔥節拌勻，撒熟芝麻，酥花生米即成。