秘制廣式脆皮燒肉

五花肉，小蘇打，蔥姜，各色調味料。 1：五花肉切塊便於成熟。 5：肉皮上抹一層鹽。

材料

五花肉，小蘇打，蔥姜，各色調味料。

做法

1：五花肉切塊便於成熟。
冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
2：煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。
3：用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，儘量均勻。
4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵喔~
6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下醃製幾個小時。
7：醃製好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。